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b) Après avoir déposé une pince dans le plat, placer celui-ci au centre de la table. Le service plat sur table ne s'adresse qu'à une restauration simple. Module 4 : Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurants. • Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant.Effectuer le nappage · Positionner les chaises, elles ne doivent pas toucher le tombant de la nappe · (1) Poser les assiettes de mise en place, en se positionnant [PDF] Fiche travaux pratiques. Vous êtes stagiaire à l'hôtel-restaurant "Le Relais du Vert Galant, situé 3 Quai ?Mettre en place les tables + les consoles + C2-1.2 Organiser la mise en place. C2-1.3 Réaliser les différentes mises en place. 10 à 11 Le matériel professionnel. 12 à 13. La qualité globale. II- Le Nappage : La nappe doit être placée, sur chaque table avec soin et précaution, dans un restaurant, les pliures longitudinales seront toutes dirigées La nappe doit toujours être mise en respectant le pli central. Après avoir placé les sièges, on drese la table. Les couverts. Le couvert comprend : une assiette place le guéridon. → choisir le matériel en fonction du type le guéridon doit être placé face au client ou toujours à LA MISE EN PLACE DU. GUERIDON.